SAN MARINO OGGI - É il primo ristorante della storia sammarinese a entrare nell'olimpo della 'rossa' più famosa del mondo dopo la Ferrari. Stiamo parlando dellaguida Michelin, edizione 2009.
Per la cronaca, il top nel campo
dell'autorevolezza gastronomica
del pianeta.
Ad essere premiata con una
stella - che letteralmente
significa "vale una deviazione"
(non va scordato che la guida
nasce per gli automobilisti) - è
la genialità della cucina della
Taverna da Righi in piazza della
Libertà, ristorante di punta oltre
che simbolo del Titano. Una
stella per chi sta dietro ai fornelli,
ma anche al servizio, alla carta
dei vini e all'ambientazione. Al
timone, dal '62 per tre generazioni,
c'è la famiglia Righi. Oggi,
a mandare avanti il nome, con la
professionalità che li ha sempre
contraddistinti, ci sono Piergiovanni insieme al figlio Roberto.
Prima di lui, sua mamma e suo
padre, poi i fratelli.
"É il traguardo, il sogno di una
vita, è come fare gol ai mondiali".
A parlare è Luigi Sartini, 41
anni, originario di Pennabili, ma
da anni trapiantato a San Marino.
Lavora per Righi come chef
da 18 anni. Il suo piatto forte
- non sa ancora se è con questo
che li ha conquistati - è la lasagnetta
con ragù antico, tagliato a
mano, con fonduta di pecorino.
Prima di arrivare qui si è fatto le
ossa nelle cucine dei più grandi
cuochi dello Stivale, uno su tutti
Gualtiero Marchesi, il fondatore
della nuova cucina italiana che
ricorda come "Un signore di
nome e di fatto". "Sulle prime
- racconta Luigi con la voce
ancora rotta dall'emozione - ho
pensato a uno scherzo, ma poi
ho capito che era tutto vero".
A dargli la buona novella è
stato il giornalista italiano
che li ha piazzati quasi al
vertice della guida Michelin
(il massimo sono 3 stelline).
"Abbiamo rincorso questa
stella per anni - dice - e non
è mai arrivata. Ricerca del
prodotto, studio della cultura
del territorio, la meticolosità
per valorizzare al massimo
il piatto. Per anni è stata il
nostro chiodo fisso e proprio
quando abbiamo smesso di
pensarci ecco la sorpresa".
E pensare che proprio in
questo periodo il ristorante è
chiuso per ferie e la famiglia
Righi al completo è a spassarsela
in vacanza a New
York. Si riapriranno i battenti
martedì 25 con una bella
festa. Buon appetito a tutti.
FRANCESCA GARAVINI
1\12\2008
Lo Chef Luigi Sartini con il Presidente del Club
Il personale della "Taverna" con Piergiovanni Righi festeggiano con i rotariani il prestigioso riconoscimento. Manca Luigi Sartini lo chef. che compare nella foto precedente scattata il 16\1\2009
Il Rotay di San Marino si congratula con la Famiglia Righi e con il personale tutto della Taverna per aver ragiunto un traguardo professionale importante e unico nella ristorazione sammarinese.
Da oltre quaranta anni la Taverna è sede delle conviviali rotariane e il Club può testimoniare quanto sia meritato questo riconoscimento!
